Время фальсификата

Агробизнес, Краснодар, 17 февраля 2016 г.

Прошедший год по праву можно назвать сложным для молочной отрасли России. Продление эмбарго и снижение доли импортной продукции способствовали увеличению на полках магазинов количества отечественных товаров, однако дефицит молока-сырья на протяжении всего года сохранялся. За счет чего же увеличилось производство?

В связи с девальвацией рубля себестоимость изготовления качественных молочных продуктов увеличилась за последний год. Этот факт не мог не отразиться на потребительских ценах и дальнейшем снижении покупательского интереса к дорожающим товарам. Поэтому в 2015 году многие молочные компании оказались перед выбором: снижать объемы производства при сохранении высоких цен либо уменьшать себестоимость. В итоге за прошедший год значительно увеличился импорт сухих молочных продуктов и пальмового масла, использующегося в производстве в качестве заменителя молочного жира. Рашид Хайров, генеральный директор ГК "Дамате" и президент УК "Русмолко", рассказал о работе предприятий в прошедшем году и трудностях, с которыми они сталкиваются, о фальсифицировании молочной продукции и необходимых рынку объемах молока, а также о масштабных задачах, стоящих перед отраслью и страной.

 - Прошлый год показал, что отечественные производители пока не готовы заменить попавший под санкции молочный импорт по причине нехватки сырья. Одни компенсировали это с помощью пальмового масла, другие сокращали объемы производства. Как ваша компания справлялась с этой проблемой?

 - Особенных проблем с сырым молоком у нас не было, хотя не все наши мощности были полностью загружены, но это было связано с модернизацией производства.

В состав группы компаний "Дамате", а это крупнейший в Поволжье переработчик молока, входит "Молочный комбинат "Пензенский"", или "Молком", который занимает около половины пензенского рынка молочной продукции. Структурно он состоит из двух производств: основная площадка расположена непосредственно в Пензе, другая - сырный завод - находится в городе Белинском Пензенской области. Не так давно мы модернизировали "Молком", вложив порядка 900 млн рублей. Сырный завод заработал летом 2014 года после масштабной реконструкции. Модернизация позволила значительно повысить качество продукции и увеличить объем переработки.

Совокупная мощность "Молкома" составляет 500 т молока в сутки, загрузка основного производства - 300 т, сырзавода - 200 т. На полную мощность они пока не вышли, хотя только за прошлый год мы увеличили объем производства сыра в 3,5 раза. Если говорить об отрасли, то действительно многие предприятия столкнулись с серьезной нехваткой сырья, некоторые даже приостанавливали производство.

 - Кто поставляет вам молоко? Смогут ли поставщики обеспечить вам требуемые объемы, когда предприятия выйдут на полную мощность?

 - За годы работы мы обзавелись надежными поставщиками. Среди них несколько местных ферм и, конечно же, "Русская молочная компания", чьи предприятия также находятся в Пензенской области. Это суперсовременное производство в прошлом году вошло в тройку крупнейших производителей молока-сырья в России. В отличие от других переработчиков, у нас сравнительно немного поставщиков, к которым мы предъявляем достаточно жесткие требования: низкая обсемененность сырья и повышенные показатели белка и жира.

 - Как складывается ситуация с качеством молока сегодня?

 - Его у нас в стране давно не хватает. Года три назад Минсельхоз РФ даже ввел субсидию, размер которой зависел от качества молока. Почти сразу в некоторых регионах, там, где обычно школьники поголовно сдают ЕГЭ на 100 баллов, стали производить исключительно молоко высшего сорта. Конечно, может, случилось чудо, но почему-то мне в это не верится.

По данным нашей отраслевой ассоциации "Союзмолоко", сейчас из 30 с лишним миллионов тонн молока, производимого в России, высшим сортом является около восьми миллионов тонн. Конечно же, этого явно недостаточно, ведь по-настоящему хороший сыр, масло, детское питание можно сделать только из такого сырья. Я даже не говорю о том, что качественное молоко тоже бывает разным, например, производителей кисломолочной продукции больше интересует жирность сырья, а сыроделов - содержание белка. Но и у тех, и у других одна головная боль - где взять молоко-сырье высокого качества и при этом в большом объеме.

 - Каким образом вы осуществляете контроль над качеством молока? Переработчики из Алтайского края рассказывали, что в начале лета с ферм им привозили молоко с уже добавленным пальмовым маслом.

 - Мы с такими случаями не сталкивались. Думаю, такое бы даже в голову не могло прийти ни одному из поставщиков, знакомых с нашей системой контроля. Мы с самого начала решили для себя, что из плохого сырья хороший продукт сделать нельзя. Поэтому пошли на серьезные вложения. Например, мы закупили целый парк молоковозов, так как цистерны их имеют такую термоизоляцию, что молоко сохраняется даже при перевозке в жару. Также мы оборудовали пункты приемки сырья. Каждую партию прибывшего молока сразу проверяют по ряду качественных показателей: микробиологии, уровню жирности и белка и так далее. Анализ пробы делается в течение минуты на специальном приборе "Милкоскан", который обошелся нам в несколько миллионов рублей. У нас имеется досье на все принятые партии сырого молока, так как данные по каждой из них сразу поступают в компьютер и там хранятся. Если сырье отвечает всем параметрам качества и безопасности, его сливают в резервуар для хранения. После этого ни у одного человека доступа к нему нет, все последующие процессы - пастеризация и собственно переработка - полностью автоматизированы. Представляете, сидит за компьютером молодой человек, щелкает по клавиатуре и производит йогурты, ряженку, кефир.

Если молоко не соответствует параметрам, то оно не принимается. Поначалу было несколько случаев, когда мы забраковали сырье, но потом поставщики подтянули дисциплину, и сейчас такого практически нет. Сегодня производители молока сами заинтересованы в том, чтобы повышать его качество, поскольку знают, что чем оно выше, тем больше они за него получат у переработчика.

 - У поставщиков тоже должен быть жесткий контроль качества?

 - Мы работаем только с самыми современными предприятиями.

Например, "Русмолко" поставляет сырье не только нам, но и является ключевым поставщиком компании Danone, у которой тоже высочайшие требования к качеству. Те производители, кто хочет зарабатывать на молоке, должны модернизировать предприятия и постоянно работать над качеством. К сожалению, в стране более 50 процентов объема товарного молока производится на таких устаревших фермах, что в них нет смысла инвестировать. В Голландии, например, такой "антиквариат" сносят, а на их месте строят новые комплексы. У нас зачем-то поддерживают их на плаву, хотя производительность на тех фермах остается на уровне 60-х годов. Нужно строить современные предприятия, иначе у нас никогда качественного молока не будет.

 - У нас и простого молока на всех не хватает, если судить по масштабам фальсификации, особенно на рынке сыров.

Минсельхоз РФ говорит о 10-15 процентах, "Союзмолоко" - о 15-20 процентах, а Россельхознадзор - о 80 процентах.

 - Каким образом такая ситуация отражается на вашем бизнесе?

 - Не так давно мы с коллегами были на молокоперерабатывающем предприятии в другом регионе. Представьте, вы идете по цехам и везде - коробки и ящики с упаковками заменителя молочного жира. Это продукт, представляющий комбинацию растительных масел, в том числе пальмового, рапсового, соевого и так далее. Буквально штабеля стояли! При этом люди не скрывают ничего: работники каждый день ходят мимо этих коробок, партнеры приезжают, и никого это не волнует.

У фальсификаторов весь производственный процесс заточен на использование заменителей молочного жира, поэтому издержки у нас с ними просто несопоставимы. У них не болит голова о качественном сырье, так как они обходятся сухим молоком, а это совершенно другие деньги. Они не тратятся на молоковозы, содержание пункта приемки молока, а это, как правило, огромное помещение, на дорогостоящее оборудование вроде "Милкоскана", покупку танков для хранения. Им также не требуются линии для пастеризации и нормализации молока, а, например, наш сырзавод потратил на них несколько десятков миллионов рублей. Они производят сырный продукт из заменителя молочного жира, красиво его упаковывают и предлагают цену, которая по понятным причинам гораздо привлекательнее и для торговли, и для потребителей. И как в такой ситуации нам, добросовестным переработчикам, с ними конкурировать?

 - Но ведь вряд ли продукт с пальмовым маслом настолько понравится покупателям, что они захотят купить его снова, а значит, торговля тоже потеряет интерес?

 - Да, я видел сообщения, что за прошлый год спрос на сыры снизился, по некоторым оценкам, на 15 процентов, по другим молочным продуктам тоже есть снижение. И это понятно: люди не хотят покупать творог и сметану без молока, а качественные продукты - те, что дороже, не могут себе позволить.

Цена сейчас является основным фактором. К примеру, торговля берет у фальсификатора сырный продукт с заменителем молочного жира за 200 рублей и продает по 450 рублей - разве это не выгодно? А у нас отпускная цена однозначно выше, ведь чтобы произвести килограмм хорошего сыра, требуется около 10 литров молока, а оно сейчас стоит в среднем 18-20 рублей за литр без НДС. Получается, у нас только одно сырье обходится в 200 рублей, а ведь еще есть расходы на производство, логистику, оплату труда, налоги и наценку в торговой сети. Поэтому торговле выгоднее работать с фальсификатом. И людям он интереснее, они его покупают. А куда им деваться? Цены растут, народ беднеет, и покупательский спрос сползает в более низкую ценовую нишу. Вот и получается, что люди, сами того не желая, голосуют рублем за фальсификаторов.

 - А вообще вы используете пальмовое масло в производстве?

 - Со всей ответственностью заявляю: "Молком" производит продукты исключительно из натурального молока. Ни пальмового масла, ни каких-либо заменителей молока в нашей продукции нет. Когда мы заказывали оборудование для сырзавода, поставщики предложили укомплектовать его так, чтобы можно было добавлять пальмовое масло. По их словам, сейчас многие приобретают оборудование с этой дополнительной опцией для удешевления продукции. Но мы отказались, так как принципиально применяем только традиционные технологии изготовления. А как иначе, если сам я и моя семья едим только молочные продукты собственного производства?

 - Какова ценовая политика вашей компании?

 - Некоторые наши продукты принадлежат к ассортименту премиум-класса, но большая часть рассчитана на среднего потребителя. Мы стараемся сдерживать цены, поскольку понимаем, что молоко, кефир, ряженка - социальные продукты. Какими бы хорошими и качественными они у нас ни были, повышать сейчас цены фактически нельзя, иначе не будут покупать. К тому же, государство у нас проводит довольно лукавую политику: с одной стороны, призывает нас производить только натуральную и качественную продукцию, а с другой - не дает повышать отпускные цены. Как будто одно не связано с другим. Помните, в конце 2014 года, когда из-за курса валюты выросли цены, антимонопольная служба не успевала предъявлять претензии производителям? А фальсификаторов практически не трогают. Оштрафуют на 50 тыс. рублей - и те дальше работают. Зато каждый день говорят: "Мы боремся с фальсификатом". Это же как надо бороться, чтобы компании даже не скрывали, чем занимаются? И, боюсь, сегодня таких предприятий большинство, причем не только в молокопереработке. Вот и получается, у фальсификаторов - одна экономия, а у нас - совсем другая.

 - По вашей оценке, сколько товарного молока требуется рынку, чтобы производители перестали в массовом порядке применять пальмовое масло?

 - Я встречал разные цифры. По оценке переработчиков, сегодня не хватает примерно 15 млн т - почти половины от всего производимого в России молока. По последним данным ассоциации "Союзмолоко", не хватает около 8,5 млн т сырья. Недавно их эксперты рассчитали количество выпущенной продукции и объем необходимого для ее изготовления сырья - разница составила девять процентов. Вроде, кажется, немного, но на практике это минимум 4-5 млн т фальсифицированной продукции, которую люди едят сами и кормят своих детей.

 - Разве при такой нехватке сырья можно обойтись без импорта? Насколько реально закрыть потребность в молоке в условиях импортозамещения?

 - Реально, если мы серьезно будем заниматься молочной отраслью, строить фермы. Специалисты нашей компании подсчитали, что для ликвидации дефицита в пять миллионов тонн молока потребуется 500 млрд рублей. На первый взгляд, это очень много, но если мы сравним, например, с Олимпиадой в Сочи, на которую потратили 1,5 трлн рублей, то цифра не такая большая. Игры прошли, а инфраструктура и сооружения остались, люди занимаются спортом, а это хорошо для здоровья нации.

Разве молоко - не здоровье? По данным врачей, у нас население не получает в достаточном количестве жизненно необходимых витаминов, в том числе группы В, поэтому люди чаще болеют. Давайте обеспечим их хорошим и недорогим молоком - это самый дешевый источник витаминов. Это экономически выгодно, так как молочное животноводство, как локомотив, потянет за собой смежные отрасли. Мы подсчитали, что производство дополнительных пяти миллионов тонн молока на практике означает возвращение в оборот одного миллиона гектар земли сельхозназначения; увеличение поголовья КРС на полмиллиона голов, создание более 30 тыс. рабочих мест, ежегодный прирост производства мяса говядины на 75 тыс. т, рост спроса на сельхозтехнику в объеме пяти тысяч единиц в год, что, по сути, означает строительство нового завода.

Мультипликативный эффект молочной отрасли хорошо виден на примере нашей компании - "Дамате" и "Русмолко" за последние годы стали самыми крупными инвесторами в Пензенской области. Суммарно мы проинвестировали около 25 млрд рублей - больше половины областного бюджета. Эти деньги пошли на строительство и строительные материалы, оборудование, технику, спец-одежду, которую шьют тоже на территории Пензенской области. Это транспортные перевозки - автобусы, которые возят работников, сотни машин, которые ежедневно развозят сырье и продукцию - около 50 тыс. т различных грузов в месяц. Это торговля - магазины работают и зарабатывают. Мы начали работать, и вокруг тоже все задвигалось.

 - По информации отраслевых ассоциаций, в прошлом году новых инвестпроектов в отрасли не появилось, а существовавшие - заморозили. Может, производить молоко в России просто невыгодно?

 - У нас есть партнеры из компании Olam, с которыми мы совместно развиваем бизнес "Русмолко". Они работают в 65 странах мира и могут сравнивать показатели себестоимости в России с другими странами. Так вот, по их словам, наше молочное животноводство вполне может конкурировать с лучшими фермами в Европе и США по уровню технической оснащенности, применяемым технологиям и качеству продукта. По подсчетам наших специалистов, материальная составляющая себестоимости - труд, корма, материально-техническая база - составляет в России чуть больше 40 процентов. Если сравнивать с другими странами, мы входим в десятку самых дешевых по этому показателю. Все остальное - финансовая себестоимость, то есть амортизация и процент по кредиту, из которого только половина субсидируемая. В Европе кредит получают под пять процентов, а у нас - под 17-18 процентов. Доступность финансирования и обслуживание кредитов - вот наша основная проблема.

Именно эта часть себестоимости мешает нам на равных конкурировать с другими странами. У нас зачастую производитель вынужден думать не об эффективности своего бизнеса, а о том, где достать деньги.

 - Помимо доступности кредитов, какие еще трудности возникают у молочных предприятий?

 - Я бы еще отметил "правила игры", которые у нас часто меняются. Сколько существуют "Русмолко" и "Дамате", столько в нашей стране улучшают инвестиционный климат - введут одну субсидию, но чтобы ее получить, надо выполнить 20 разных условий. Хорошо, что нам помогают администрации Пензенской и Тюменской областей, руководство Республики Башкортостан - власти тех регионов, где мы работаем. На местах хорошо понимают, какую роль в развитии региона играют животноводство и сельское хозяйство в целом.

Для нас комфортный инвестиционный климат - прежде всего, четкие, прозрачные, стабильные "условия игры". Главное - не наличие субсидий и размер выделяемых средств, а прогнозируемость исполнения данных обязательств. Молочное животноводство - инвестиционно емкий бизнес. Прежде, чем ты получишь первый литр молока, проходит минимум 3-4 года, и все это время ты строишь, пашешь, сеешь, выращиваешь, покупаешь технику, платишь зарплату. Поэтому нам нужно знать "правила игры" хотя бы на 8-10 лет - на срок окупаемости проектов.

 - В отличие от других отраслей, АПК в прошлом году продемонстрировал рост.

 - По вашему мнению, каковы перспективы отрасли, учитывая курс на импортозамещение?

 - Мы живем в стране с самыми большими земельными и водными ресурсами в мире, в наших климатических условиях можно выращивать практически любую культуру.

А мы на государственном уровне ставим задачу заместить импорт и прокормить себя. Да об этом даже стыдно говорить! Это как потенциального чемпиона мира в беге на стометровку тренировать на дистанции в десять метров. У России есть все возможности, чтобы перестать импортировать продовольствие. Но надо четко понимать, что наша зависимость от импорта не ограничивается только продуктами. Нам надо догонять по биотехнологиям, организации племенной работы, ветпрепаратам, по селекционной работе и генетике. Мы вроде производим молоко, но для этого везем телочек из-за границы, осеменяем их импортным семенем и так далее. Пока отечественное животноводство сильно напоминает отверточную сборку иностранных автомобилей, а местные производители выпускают для них лишь отдельные детали. Хотя нет необходимости начинать все с нуля, поскольку существует трансфер технологий, и западные партнеры готовы прийти и развивать бизнес в нашей стране.

С нашими ресурсами мы должны ставить по-настоящему масштабные задачи: кормить не только себя, но и планету. В мире быстро растет население, а значит, и спрос на продовольствие. Россия может и должна стать страной, которая кормит как минимум 20-30 процентов населения Земли.

Поэтому экспорт продовольствия должен стать нашей стратегией, и здесь не обойтись без действенной господдержки. Нам надо брать пример с Бразилии, где государство начало инвестировать в науку и новые технологии в АПК, в результате чего за 10 лет ее экспорт вырос на 400 процентов. Теперь по этому показателю она занимает третье место в мире. Они смогли, а почему мы не сможем? Вы можете себе представить, чтобы против страны, кормящей полпланеты, вводили какие-то санкции? Лично я в этом очень сомневаюсь. Поэтому Россия способна и обязана в ближайшее время стать крупнейшим мировым экспортером продуктов питания.

Бьерне Дрекслер, генеральный директор "ГЕА Фарм Технолоджиз Рус": - Сегодня для российского рынка доильного и животноводческого оборудования, несмотря на его конкурентоспособность, характерно отсутствие инвестиций, что обусловлено сложной ситуацией в банковской системе. В 2016 году не стоит ждать положительных изменений в инвестиционном климате, поэтому на этом рынке смогут выжить те компании, которые имеют долгосрочные проекты, а небольшие предприятия, уже сегодня находящиеся в трудном положении, либо прекратят свое существование, либо сохранят небольшую долю рынка. Наша компания в своем секторе имеет наиболее высокий уровень локализации, а также в меньшей степени зависит от крупных проектов, что дает определенные преимущества в существующих экономических условиях и позволяет развиваться.

Также в России по-прежнему мало распространено использование роботизированного оборудования на фермах - около 80 процентов сельхозпроизводителей молока применяют традиционные технологии доения.

Во многом это обусловлено текущей экономической ситуацией. Например, наша компания имеет много новейших решений по внедрению современных автоматизированных устройств, но они будут доступны только при условии снижения кредитных ставок. Однако пока при текущей стоимости труда, которая снизилась из-за девальвации рубля, и фактической высокой стоимости оборудования внедрение подобных технологий на предприятиях малого и среднего бизнеса маловероятно.

 Вернуться к списку статей